2017年探秘加拿大葡萄酒庄园

对加拿大有所了解的人都知道，葡萄园，酒庄，宴会这些在加拿大都是可以经常见到的，很人也会知道“柳树泉”的名字，因为那里产的葡萄酒最美味，准备加拿大留学或者移民的朋友一定要记得安排时间去感受一下这美丽的地方。

曾经在很多西方电影里看到过这样的场面：一对新人在大自然的湖光山色或绿树繁花中举行婚礼，自然，温馨，浪漫，令人遐想。但每每在感动之余，总觉得那样的场面如在仙境遥不可及。

初听“柳树泉”（willowspring）这个名字，觉得优雅动听之余，眼前幻化出一幅田园图画，没想到提及它的朋友还真的说那里有一湾清澈的泉水，还有一大片葡萄园。“一大片葡萄园？那有没有葡萄酒？”我很自然地追问了一句。“哈，你真聪明！”朋友回答我“那里真的有葡萄酒，因为‘柳树泉’就是一个酒庄的名字。酒庄不仅自己种葡萄，还自己酿酒，卖酒，并且举办各种宴会，特别是婚礼，经营得有声有色。”

又是葡萄园，又是酒庄，又是宴会，又是婚礼，我的思绪飘向了美国帅哥李维斯（KeanuReeves）十几年前主演的电影《云中漫步》（AWalkintheClouds）。“柳树泉”在哪？法国？意大利？美国？不还是遥远不可及吗？我虽然嘴上没说，脸上流露出失望的表情。

朋友是个精明人，察言观色，像读懂了我的心，轻轻说了句：“不远，从多伦多市中心开车30分钟就到。”“30分钟？怎么可能？”自认对大多伦多地区很熟悉，不曾想原来是井底之蛙。静下心，央求朋友把“柳树泉”的故事详细道来。

名字田园意味浓郁的柳树泉，其实就在StouffvilleRd.夹Hwy48（MarkhamRd.）东北角有一片闹中取静的开阔地带，上世纪中叶从欧洲移民而来的一户意大利人在这里扎下根，虽然来到加拿大“蛮荒之地”，意大利传统已经渗入血液，一家人依然丢不下对美酒佳餚的喜好，便正好利用屋前的一湾泉水和一片15英亩开阔地种植葡萄。开始时一家人只是将葡萄採下自己酿酒自己喝，週围住的都是意大利裔移民，他们也拿出一些酒与邻居们分享。后来，开始为邻居们酿酒，再后来发展为酿酒生意，开设了柳树泉酒庄（WillowSpringsWinery），从父辈传到子辈，意大利的风格和传统都没有变。

独特葡萄酿造优质冰酒

被朋友的故事吸引，开车30分钟，小意思，马上出发，去柳树泉眼见为实。车到柳树泉，可惜多伦多才刚刚走入春天，葡萄园完全没有《云中漫步》中的风采，但看着眼前成排成行一望无际的葡萄枝桠，可以想像葡萄树枝叶茂盛果实纍纍时候的美景。

酒庄主人Sheriden很亲切地与我们打招唿，他知道冬天的葡萄园没什么可看，便把我们领进酒庄的陈列室让我们浏览各种年份红、白葡萄酒及冰酒的陈列品。我对酒是个实实在在的白痴，酒庄主人好像找到了普及酿酒知识的最佳对象，一下子打开话匣子，滔滔不绝起来。

Sheriden说他很幸运，在多伦多大大小小酒庄无数，但其它的都不是自己种植葡萄，只有他这唯一一个还拥有葡萄园。他说：“你看看，Stouffville这一片慢慢已经成了闹市区，唯独我这里还如此幽静，这都是因为我独特的地理位置。”

酿酒之本是葡萄，别小看这一颗珍珠玛瑙似的果实，它可有着娇贵的个性。土、水、风、雾，自然的因素要配合得面面俱到，才会生长出优质的葡萄。这几年已经发展成了闹市区，柳树泉却幸运地保持着它大自然的原本模样，这全是托自然保护区的福。政府将这片泉水环绕的地区纳入保护区，令它的水土不会受到污染。泉水由地底渗出，深层浸润了土地，令寒冬冻土层不会过厚，葡萄树的根能透过冻土，熬过寒冬生存下来。正因为如此，酒庄可以继续种植葡萄，形成了其大多伦多地区唯一一个将葡萄种植酿造连为产业的经营特色。

Sheriden对自己酒庄酿出来的酒颇感自豪，他说目前他的酒有大约15个品种，包括红葡萄酒、白葡萄酒和冰酒，所有的酒都得到了VQA认证，质量卫生安全都达到VQA标准，同时他的酿酒设备、酿酒程序每年都要接受VQA的现场检查。他说他的酒中最有名也最受欢迎的是冰酒。他指着陈列室里2007年份的冰酒解释，2007年是个非常好的年份，一整年风调雨顺，优质葡萄所需要的环境各因素都恰到好处，有了这个好的基础，酿造出来的冰酒自然质量上乘，色泽、香气、味道、口感都赢得交口称贊。他酒庄出品的酒曾在加拿大皇家冬季农博会酿酒大赛（WineCompetition）上获得三个第一名和一个第三名。

Sheriden说因为他的葡萄园可称得上加拿大最冷的葡萄园，低温决定了葡萄的皮比较厚，酒味便会辛辣一点，再加上酒庄一直延续了意大利的传统，用的是意大利的酿酒师，所以酒的味道意大利风味更浓一点。不过，酒庄的酒品种很多，自然会迎合到消费者的不同味道和口感的喜好。Sheridan还一再强调，这片自然保护区的土质微量元素非常丰富，泉水又是纯天然，没有受到任何污染，寒冷气候的原因更使得每棵葡萄树只留下2个树枝结葡萄，令葡萄养料充分，葡萄皮里又含有丰富的丹宁，所有这一切有利条件赋予了他的酒品味纯正，营养价值高的特点。

Sheriden的长篇大论听得我有些迷煳，还是亲口尝尝更实际一点。Sheridan是位特别好客的主人，随手开了瓶他大力贊赏的2007年冰酒，酒入杯中，色泽淡黄，清亮剔透，细嘬一口，让酒汁在舌上打个转，清甜醇香。我不懂酒，但觉得它确实很好喝，当即抛开要开车的顾虑，喝了三大杯。

以酒酬宾拓展生意

和Sheriden边品酒边聊天，看到窗外冬天葡萄枝上光秃秃的，我忍不住问，大冷天的，会有生意吗？“当然会有，只是清淡一点。”Sheriden回答说“只要天气转暖一点，每到周末就会有婚礼在葡萄园举行。酒庄有专门的婚礼及各种宴会庆典筹划师和团队，从场面布置、乐队、DJ、宴会菜式甜点所有环节酒庄都能提供专业周到的服务。酒庄还有个协调小组，如果客人是自己筹办活动，酒庄就协调提供客人所需的所有协助。如果客人不想自己劳神费力，酒庄会应客人的所有要求一手包办。”Sheriden还拿出3大本厚厚的纪念册，里面收集着曾在酒庄举办过活动的客人送来的感谢信、明信片、婚礼照片等。

其实，Sheriden雄心勃勃，他的眼光可不单在已有的生意规模上，今年他就打算对酒庄原有的设施和环境进行改造或修整，开辟更多的待客空间，针对不同消费人群的需要推出更多样化的服务项目。品酒会、家庭朋友小型聚会、娱乐休闲项目、旅游观光接待等，他想作更多的尝试。Sheridan这么一说，我才注意到在酒庄的陈列室里还摆着很多手工小制品和特制果酱、枫叶糖浆，原来这些是一些手工艺品匠人和食品制造商将他们的制成品放在Sheridan的酒庄里寄卖，满眼望去点点滴滴全是加拿大特色。

边走边看边吃边聊，一转眼在柳树泉酒庄待了大半天，动身回家时天已全黑了。不过我心里很轻松，30分钟就到家，不同担心晚上开长途车。回家路上手握方向盘心里还在想，离多伦多这么近，这还真是柳树泉的一大好处，什么时候想去就能去，哪怕开车到酒庄买点酒，比商店里要便宜得多，也很划算啊，哈哈。

澳际小贴士：

安省酒商质量联盟

酒商质量联盟（VintnersQualityAlliance，简称VQA）是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者由此可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。

安大略省于1988年开始正式启用VQA标准。卑诗省则于1990年开始正式启用类似的质量体系。加拿大每个产区都有一些独特的规章制度。VQA在安省是一个独立的联盟，下面有葡萄酒厂、葡萄种植者、安省酒管局LCBO以及学术、餐饮和研究机构。

对于葡萄酒的地理和品种名称，VQA有严格的法律规定：

葡萄酒必须用经典欧洲葡萄品种酿造，如霞多丽、灰比诺或雷司令，或者优良杂交品种。

如果使用品种名称，葡萄酒必须至少含有85%该品种，葡萄酒必须展现出该品种的主要特性。

所有葡萄品种在收获时必须达到一个规定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄园命名的酒或酒庄装瓶的酒，都有不同的糖度规定。

酒庄装瓶的葡萄酒必须是100%由葡萄栽培区葡萄酒厂拥有或控制的葡萄酿造。

如果使用葡萄园名称，葡萄园地点必须在一个认可的栽培区内，而且所有的葡萄必须100%来自该葡萄园。

酿酒商的酿酒设备、生产程序、卫生及安全情况每年都要接受VQA的检查，并且将当年的酿酒量上报给VQA，供VQA进行监控。

酿造出来的葡萄酒必须由独立的专家小组进行品评，只有达到标准的葡萄酒才能获准使用VQA名称及标志。达到VQA标准的葡萄酒可以在瓶子上印制VQA奖章标志。此外，经过VQA品评小组认定，质量特别优秀的葡萄酒还可获得VQA金质奖章。

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